Différence entre confiture et marmelade
La confiture et la marmelade sont toutes deux des préparations à base de fruits frais et de sucre. Cependant, la principale différence réside dans les ingrédients utilisés. La confiture est faite à partir de fruits autres que les agrumes, tandis que la marmelade est spécifiquement réalisée avec des agrumes tels que les oranges, les pamplemousses ou les citrons.
La texture est également différente entre ces deux produits. La confiture est lisse car elle est cuite plus longtemps, ce qui permet aux fruits de se décomposer complètement. En revanche, la marmelade contient des morceaux de fruits, ce qui lui confère une texture plus épaisse et légèrement gélatineuse.
La loi encadre également les dénominations de "confiture" et "marmelade" et impose des techniques, quantités et mesures spécifiques pour utiliser ces termes. Par exemple, la quantité de pulpe et/ou de purée utilisée dans la fabrication de confitures et marmelades est réglementée par la loi. Les confitures d'agrumes peuvent être considérées comme telles si elles sont faites à partir du fruit entier coupé en lamelles et/ou en tranches, sans gros morceaux. En revanche, la marmelade d'abricots n'est pas considérée comme une marmelade selon la définition donnée par Christine Ferber.
En résumé, la confiture est faite avec tous les types de fruits, tandis que la marmelade est uniquement faite avec des agrumes. La confiture est lisse, tandis que la marmelade a une texture plus épaisse avec des morceaux de fruits. Les quantités de fruits et de sucre utilisées varient également selon les réglementations en vigueur.
Différences entre gelée, confiture et marmelade
Outre la confiture et la marmelade, il existe d'autres préparations à base de fruits et de sucre telles que la gelée. Voici quelques différences entre ces produits :
- La confiture est principalement composée de pulpe ou de purée de fruits, de sucre et d'eau.
- La gelée, quant à elle, est fabriquée à partir du jus ou de l'extrait liquide de fruits mélangé avec du sucre.
- La gelée extra est une variante de la gelée classique, dans laquelle une plus grande quantité de jus de fruits est utilisée.
- Il est parfois nécessaire d'utiliser des gélifiants tels que la pectine ou l'agar-agar pour obtenir la consistance souhaitée.
- Exemples de gelées : coing, groseille, mangue, pomme, citron.
Quant à la marmelade, elle se distingue par sa composition spécifique. Elle est réalisée à partir d'agrumes, d'eau, de sucre, de pulpe, de purée, de jus ou d'écorces d'agrumes. La marmelade est également différente de la confiture en ce qui concerne la présence ou l'absence de l'épiderme interne de l'agrume dans sa préparation. Exemples de marmelades : oranges, mandarine, yuzu, citron vert, cédrat.
Il convient de noter que la gelée est principalement constituée de jus de fruits et de sucre, tandis que la confiture contient des fibres provenant de la pulpe ou de la purée de fruits. Enfin, la marmelade a une consistance épaisse avec des morceaux de fruits, ce qui la distingue des autres préparations.
Différences entre confiture, marmelade, chutney et relish
Outre la confiture et la marmelade, il existe d'autres produits à base de fruits tels que le chutney et la relish. Voici les différences entre ces différentes préparations :
- La confiture est une masse de fruits cuits en pulpe, avec une teneur en sucre d'environ 55%. Elle est généralement lisse et sucrée.
- La marmelade est fabriquée à partir de la chair et de l'écorce des agrumes, ce qui lui confère un goût aigre-doux distinctif. Elle contient généralement plus de sucre et moins de fruits que la confiture. De plus, la marmelade a de gros morceaux de fruits.
- Le chutney est une sauce épicée, aigre-douce, utilisée principalement dans la cuisine indienne et pakistanaise. Il est préparé à partir de fruits ou de légumes finement hachés, mélangés à des épices, du vinaigre et du sucre.
- La relish est également un condiment aigre-doux, généralement à base de légumes ou de fruits finement hachés. Elle est souvent utilisée pour accompagner des plats tels que les hot-dogs ou les hamburgers.
Il est intéressant de noter que chaque produit a sa propre saveur et utilisation spécifique dans la cuisine. Par exemple, Heerlijkheid Mariënwaerdt est un domaine rural qui produit des confitures artisanales et des chutneys biologiques de grande qualité.
Pour profiter pleinement des confitures et des marmelades, il est recommandé de les utiliser lors de petits-déjeuners sains ou de les incorporer dans la confection de desserts maison. Une suggestion de recette pourrait être une "crostata" (tarte à la confiture) pour apprécier la douceur des marmelades et confitures.
En conclusion, bien que la confiture et la marmelade soient toutes deux des préparations à base de fruits et de sucre, elles diffèrent par les types de fruits utilisés, leur texture et les quantités de fruits et de sucre requises. Les confitures et marmelades artisanales sont très appréciées pour leur goût authentique et naturel.
Questions et réponses à maîtriser
Quel est la différence entre la marmelade et la confiture ?
La principale différence entre la marmelade et la confiture réside dans leur texture. La confiture est lisse et uniforme, tandis que la marmelade est épaisse et contient souvent des morceaux de fruits entiers ou partiellement gélifiés.
Pourquoi marmelade et pas confiture ?
La marmelade est préférée à la confiture car elle utilise du jus ou un extrait liquide du fruit plutôt que de la pulpe ou de la purée de fruits. Par conséquent, il n'y a pas de pépins dans la marmelade. Ce processus de fabrication donne une texture plus lisse et présente une alternative intéressante pour ceux qui préfèrent éviter les pépins dans leur tartinable.
Pourquoi le mot marmelade ?
Le mot 'marmelade' provient du portugais 'marmelada', dérivé de 'marmelo' qui signifie coing. Initialement, la marmelade désignait une purée de fruit sucrée et épaisse, semblable à une compote très sucrée, préparée avec de la pulpe de coing. Aujourd'hui, le terme est généralement utilisé pour désigner une préparation à base de fruits et de sucre.
Comment est fait la marmelade ?
La marmelade est une confiture portugaise qui est préparée en faisant bouillir le jus et la peau d'agrumes avec du sucre et de l'eau.
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