Différence entre crevette et gambas Les crevettes et les gambas sont deux noms vernaculaires courants pour désigner des petits animaux décapodes de la famille des crustacés. Bien qu'ils soient souvent utilisés indifféremment, il existe quelques différences entre ces deux termes.
Origine et utilisation des termes "crevette" et "gambas"
Le mot "gambas" a été inventé pour désigner les grosses crevettes de type Aristeidae. Il est d'origine espagnole et est souvent utilisé pour désigner de grosses crevettes roses. Parfois, "gambas" est utilisé pour des crevettes crues et "crevettes" pour des crevettes cuites.
Dans le commerce alimentaire, on ne connaît que le mot "crevettes". Les crevettes sont vendues sous différentes formes, comme les crevettes entières, les crevettes décortiquées, les crevettes cuites, etc.
Il est important de noter que le mot italien "scampi" désigne les langoustines et n'est pas utilisé pour désigner les crevettes ou les gambas.
Différences de goût entre les gambas et les crevettes
Il existe des différences de goût entre les gambas et les crevettes. Les gambas, étant plus grosses, ont souvent une saveur plus prononcée et une chair plus ferme que les crevettes. Cependant, cela peut varier en fonction de la variété de crevette ou de gambas et de son mode de cuisson.
Utilisation incorrecte du terme "gambas"
Il est important de noter que certains commerçants utilisent le terme "gambas" de manière incorrecte pour désigner des crevettes plus petites. Cela peut entraîner de la confusion pour les consommateurs, il est donc essentiel de protéger les appellations pour éviter toute tromperie.
Différences de production entre les crevettes et les gambas
Les grosses crevettes, y compris les gambas, sont généralement issues de la pêche. Elles sont capturées en mer, principalement en Méditerranée, dans l'Atlantique et au large de Madagascar.
En revanche, les petites crevettes, comme les crevettes Cameron, sont principalement élevées dans des bassins d'eau douce. Elles sont souvent produites dans des fermes aquacoles.
Importance des appellations contrôlées
Les appellations contrôlées sont essentielles pour éviter les tromperies et garantir la qualité des produits. Elles permettent aux consommateurs de savoir exactement ce qu'ils achètent et de faire des choix éclairés.
Outre les crevettes et les gambas, il existe d'autres types de crustacés comestibles, tels que les scampis, les langoustines et les homards. Chacun de ces crustacés a ses propres caractéristiques et utilisations culinaires.
En conclusion, bien qu'il n'y ait pas de différence réelle entre crevette et gambas, ce sont des noms vernaculaires pour désigner de petits animaux décapodes de la famille des crustacés. Les gambas sont généralement de grosses crevettes roses, mais sont techniquement des gambas. Les crevettes, les gambas et les scampis sont des crustacés comestibles qui peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes délicieuses.
Questions et réponses importantes à connaître
Quel différence entre crevette et gambas ?
La principale différence entre la crevette et la gambas réside dans leur appellation commerciale. En réalité, la gambas est simplement une dénomination utilisée en France pour désigner les grosses crevettes mesurant entre 15 et 20 cm. Sur le plan biologique, les deux crustacés sont similaires, avec leurs 10 pattes caractéristiques. Ainsi, on peut dire que la distinction entre crevette et gambas est principalement d'ordre linguistique et liée à la taille.
Pourquoi Dit-on gambas ?
On dit 'gambas' car c'est le mot espagnol qui désigne littéralement la crevette. En gastronomie espagnole, les crevettes, appelées 'gambas', sont très appréciées et ce terme est utilisé pour les différencier d'autres types de crustacés. Ainsi, le mot 'gambas' est utilisé pour désigner spécifiquement cette crevette de grande taille et renommée en Espagne.
Pourquoi il y a du noir dans les crevettes ?
La ligne noire dans les crevettes correspond à leur système gastro-intestinal, également appelé 'veine' ou 'intestin'.
Quelle est la vraie couleur des crevettes ?
Les crevettes contiennent un pigment rose appelé astaxanthine, qui est normalement attaché à une protéine. Cela masque leur vraie couleur rose et les fait paraître plutôt grises crues.
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